Это Шен Пуэр. Известен он в Китае как "Пахучий Чай" . Инвестирование в выдержанный чай требует знания, как оценивать хороший чай, распознать его качество и знать, по крайней мере, основы процесса его старения. 

   Для хранения Пуэра подходят склады в подвалах, где влажность высока. Таким образом, чай ферментируется за счет влажного хранения. Такой метод убирает горечь, значительно улучшает вкус и аромат заваренного чая, придавая «запах хранения» . Часто встречается распространенное заблуждение, что Пуэр влажного хранения - плохой или «вонючий», но на самом деле, он может быть очень вкусным, и более того, все старые винтажи, которые теперь стоят очень дорого, однажды прошли через влажное хранение — хранение в месте, где высокая влажность.

Конечно, ценность Пуэра отчасти определяется тем фактом, что его запасов становятся меньше с каждым годом, но тем не менее, более весомым аргументом в пользу высокой стоимости винтажного Пуэра является его выдержанный, плотный, мягкий и элегантный вкус, который превосходит любой другой тип чая. Его настой такого отлива, словно недра рубина, притягателен для чайных любителей. Но как же чай так радикально меняется? Будучи однажды холодным, горьким, вяжущим, он становится мягким и глубоким. Как же происходят такие чудесные превращения? Пока Шен стареет, он практически постоянно находится в состоянии изменения, вызванным разрушением клеток. Все клетки защищены оболочкой. Способ разрушить крепкую оболочку клеток — время. Таким же образом происходит процесс старения Пуэра. На протяжении многих лет растение будет ферментироваться и разлагаться из-за разрушения клеток. Когда разрушаются клеточные оболочки листьев Пуэра, содержащееся внутри клетки вещество высвобождается. Чем больше такого «растительного жира» высвобождается, тем мягче будет чай. Чем больше высвободится целлюлозы, тем слаще будет чай. Чем больше эфирных масел высвободится, тем более явным будет аромат. Кроме перечисленных улучшений в букете вкуса и аромата, аминокислоты вместе с другими микроэлементами выделяются из разрушенных клеток, и все они благотворно влияют на человеческий организм подобно тому, как вредные вещества, найденные в чае, такие как кофеин и танин улетучиваются при разложении. Резкий вкус и вяжущие ощущения уходят, а горький холод превращается в мягкое тепло согласно Китайской философии. С возрастом чая молекул становится меньше, и чай становится мягче и более приятным на вкус.