Красные чаи
Красный чай
– это чай, который проходит сильную ферментацию (70-90%). В Европе красный чай,
как правило, называют черным.
Самые
известные сорта красного чая
Дянь Хун
(Юннань) – это китайский красный чай родом из провинции Юннань. Слово dian
кратко означает Юннань, а слово hong красный чай, поэтому дянь хун также называют
Юннаньский красный чай.
Дянь Хун
относится к элитным сортам чая, поскольку для его изготовления используется
высококачественное сырье, а процесс производства достаточно трудоемкий. Для
производства Дянь Хун собирают только молодые чайные листья с почками, после
чего их подвергают естественному процессу увядания при определенной температуре
и влажности. После процесса увядания, чайные листья скручивают несколько раз и
подсушивают, после этого происходит финальный процесс ферментации, чай томят
над открытым огнем.
Цзинь Я Дянь
Хун (Золотой Юннань) достаточно похож на сорт Дянь Хун, единственным отличием
является то, что в производстве этого сорта используют только чайные почки. Он
имеет необычный золотой цвет и привкус меда.
Цихун Маофэн
(Кимун) выращивают в китайской области Кимун (провинция Аньхой). Он при
заваривании дает красный оттенок и обладает цветочно-фруктовым ароматом.
Гуй Хуа Хун
Ча (Сладкий Османский) произрастает в Китае в провинциях Аньхуи, Юннань и
Фуцзянь. Османский красный чай имеет темно-медовый цвет и сладковатый вкус,
похожий на абрикос.
Хун Му Дань
(Красный пион) родом из провинции Фу-Цзянь. Для производства Красного пиона
используют молодые почки и самые молодые чайные листья, их аккуратно связывают
в форме цветка. Настой получается красновато-коричневого цвета с терпким
бархатным вкусом.
Лапсанг Сушонг (Чжень Шань Сяо Чжун) или «копченый
чай». Для производства этого сорта чая используют крупные грубые листья, их
скручивают и подвяливают. После этого проходит процесс ферментации, для этого
чай прогревают над горящими дровами. Листья становятся красно-бурого цвета и
приобретают смолистый аромат.